Régine et Hubert, frère et soeur, travaillent ensemble sur l'exploitation famililale depuis 20 ans. Ils cultivent aujourd'hui 90 hectares de terres en agriculture biologique, sur lesquels ils produisent céréales et légumineuses.
Lentilles vertes, pois chiches, sarrazin, petit-épeautre puisent toute leur saveur dans ce terroir de montagne.
Un produit, une recette
Connaissez-vous le petit épeautre ou engrain ? Traditionnellement cultivé dans les Alpes, c’est une céréale de la même famille que le blé, particulièrement adapté au climat rude des montagnes. C’est une des céréales les plus riches en protéines et en minéraux.
Vous pouvez l’utilisez en grains comme le riz (salade, risotto, soupe). Sa farine sert à faire du pain ou des pâtisseries.
Salade d’épeautre
Pour 6 personnes : 200 g de petit épeautre, un fenouil, deux belles carottes, un poireau, un morceau de céleri-rave, des graines de courge et de tournesol : 2 cuillères de chaque. Huile d’olive, jus de citron, tamari ou autre assaisonnement, cumin en poudre, graine de carvi.
Cuire les grains d’épeautre dans trois fois leur volume d’eau, à couvert pendant environ 1h. Surveiller la cuisson pour qu’il y ait toujours assez d’eau, et goûter jusqu’à ce que les grains soient à bonne cuisson, ni trop mous, ni trop fermes. Rafraîchir. Couper les légumes en petits dés et les faire cuire à la vapeur al dente. Les laisser refroidir. Griller les graines de courge et tournesol à sec dans une poêle. Mélanger les ingrédients. Assaisonner à votre goût avec le citron, l’huile, les épices, les sauces (dans ce cas n’ajouter pas de sel). Mettre au frais une heure avant de servir.
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