échalion frais (sans fânes)

L'échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d'oignon (allium cepa) ressemblant à l'échalote et souvent confondue avec cette dernière.
l'échalion se consomme cru, cuit ou mariné. L'utilisation en cuisine est très voisine de celle de l'échalote. Sa saveur est moins parfumée, proche de celle de l'oignon, mais plus douce. Il s'épluche facilement et a l'avantage de ne pas faire pleurer